ไข่ตุ๋นสูตรนี้ Glad ทำบ่อยมากๆ เพราะเนื้อเนียนนุ่นละลายในปาก เป็นไข่ตุ๋นที่เนื้อสัมผัสเบาๆ แต่ว่ารสชาติเข้มข้นละมุนลิ้น เหมือน egg custard ยังไงหยั่งงั้น อุปกรณ์หลักๆที่ต้องมีคือ ถ้วยไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่นที่สามารถหาซื้อได้ตามร้าน Daiso แต่ถ้าใครอยากได้แบบน่ารักๆกว่านี้ก็หาซื้อได้ตามเว็บไซต์ online ทั่วไปค่ะ โดยสูตรนี้ Glad จะใช้ถ้วยไข่ตุ๋นทั้งหมด 4 ถ้วย ใช้ระยะเวลาตุ๋นประมาณ 30 นาที ใช้ความอดทนในการรอนิดนึง แต่รับรองว่าอร่อยแน่นอนค่ะ
อย่างแรกเรามาเตรียมวัตถุดิบที่จะใส่ในไข่กันก่อนค่ะ
กุ้ง 
เห็ดหอม 
ปูอัด 
เห็ดชิเมจิ 
แครอท
กุ้ง เราจะใช้ทั้งหมด 6 ตัว กุ้ง 4 ตัว เราจะเก็บไว้ไม่หั่น ส่วนอีก 2 ตัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ไม่ต้องงงนะคะ เดี๋ยวอุปกรณ์ วัตถุดิบ และวิธีทำทั้งหมด จะสรุปให้ด้านล่างอีกทีค่ะ) เห็ดหอมหั่นเป็นริ้วยาวได้แปดส่วน ปูอัดหั่นเป็นชิ้นเหลี่ยมเล็ก ส่วนเห็ดชิเมจิ ตัดส่วนรากออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด และแครอทหั่นเป็นริ้วยาวตามด้านล่างเลยค่ะ
เตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว เรามาทำส่วนผสมไข่กันค่ะ ใส่ไข่ 3 ฟอง น้ำซุปดาชิ มิริน ซีอิ้วญี่ปุ่น และเกลือลงในชามผสม แล้วตีให้เข้ากันค่ะ พักไว้สักครู่ ให้ฟองลดลงเล็กน้อย
ระหว่างรอ ต้มน้ำให้เดือดในหม้อให้ระดับน้ำเท่าๆครึ่งถ้วยไข่ตุ๋นหรือต่ำกว่านั้นรอไว้ แล้วเรามาจัดวัตถุดิบใส่ลงในถ้วยได้เลยค่ะ ใส่ได้ตามชอบ แต่เก็บกุ้ง 4 ตัว แครอท เห็ดหอม และปูอัดไว้อย่างละนิดหน่อยนะคะ เราจะเอาไว้แต่งหน้าหลังใส่ไข่แล้ว
จากนั้นค่อยๆเทไข่ลงไปค่ะ อย่างเพิ่งใส่เต็มนะคะ เพราะเรามีกุ้ง แล้วของแต่งหน้าอื่นๆอีก ไข่จะได้ไม่ล้นถ้วยค่ะ
จากนั้น ใส่ส่วนที่เหลือ แต่งหน้าได้เลยค่า
น้ำเดือดแล้ว!!! ปรับแก๊สลงให้ต่ำสุดค่ะ ให้น้ำยังร้อนอยู่ แต่ไม่เดือด ใส่ไข่ตุ๋นลงไปได้เลยค่ะ สังเกตว่าระดับน้ำจะอยู่ที่ประมาณครึ่งถ้วย ถ้าสูงกว่านั้น ตักน้ำออกค่ะ ระวังลวกมือนะคะ เพราะน้ำร้อนมาก ปิดฝาถ้วยให้เรียบร้อย และปิดฝาหม้ออีกทีค่ะ ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 30 นาทีค่ะ
เสร็จแล้วค่า ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น เนื้อเนียน น่ารับประทานมากค่ะ =^.^=
อุปกรณ์ วัตถุดิบและขั้นตอนการทำ
| ระยะเวลาเตรียม: 15 นาที | ระยะเวลาทำ: 30 นาที |
อุปกรณ์และวัตถุดิบ
- กุ้ง 6 ตัว
- เห็ดหอม 1 ดอก
- ปูอัด 1 เส้น
- เห็ดชิเมจิตามชอบ
- แครอท 1 หัวเล็ก
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำซุปดาชิ 1 1/2 ถ้วยตวง (ทำง่ายๆด้วย ผง Hondashi 1 1/2 ช้อนชา กับ น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง)
- มิริน 1 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ้วญี่ปุ่นแบบเค็มน้อย 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ครึ่งช้อนชา
- ถ้วยไข่ตุ๋น 4 ถ้วย
- หม้อต้มไข่ตุ๋น
ขั้นตอนการทำ
- เตรียมวัตถุดิบ หั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ตัว อีก 4 ตัวไม่ต้องหั่นเก็บไว้แต่งหน้า หั่นเห็ดหอมเป็นริ้วยาวได้แปดชิ้น ปูอัดหั่นเป็นชิ้นเหลี่ยมเล็ก ส่วนเห็นชิเมจิ ตัดส่วนรากออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด หั่นแครอทเป็นริ้วยาวเล็กๆ
- ในถ้วยผสม ใส่ไข่ น้ำซุปดาชิ มิริน ซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ให้ฟองลดลง
- ตั้งหม้อต้มน้ำทิ้งไว้ให้เดือด ระดับน้ำควรอยู่ที่ประมาณครึ่งถ้วยไข่ตุ๋นหรือต่ำกว่านั้น
- จัดกุ้ง วัตถุดิบต่างๆใส่ลงในถ้วยไข่ตุ๋น เก็บกุ้ง 4 ตัว แครอท เห็ดหอม และปูอัดไว้อย่างละนิดหน่อยสำหรับแต่งหน้าในภายหลัง
- จากนั้น ค่อยๆเทไข่ใส่ลงในถ้วย ให้เหลือพื้นที่สำหรับแต่งหน้า
- ใส่วัตถุดิบที่เหลือลงไป แต่งหน้าให้สวยงาม
- หลังน้ำเดือด ปรับอุณหภูมิลงให้ต่ำสุด ให้น้ำยังร้อนแต่ไม่เดือด ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ถ้าน้ำเดือด จะทำให้ไข่สุกเร็วเกินไป แล้วเนื้อไข่จะไม่นิ่มค่ะ
- ใส่ไข่ตุ๋นลงไปในหม้อ เช็คระดับน้ำ ถ้าสูงกว่าครึ่งหนึ่งของถ้วยไข่ตุ๋น ให้ตักน้ำออก ปิดฝาถ้วย แล้วปิดฝาหม้ออีกที
- ตุ๋นที่อุณหภูมิต่ำสุดทิ้งไว้ 30 นาที เป็นอันเสร็จ นำออกมารับประทานได้